ГАМБУРГЕР
Шеф: Грант Ашатц, Alinea, Чикаго
В состав лт^ШЩк
бургера
входят
у
все традиционный
ингредиенты, но
ничего похожего
никогда не
Грант Ашатц — один из
самых знаменитых пова-
ров Америки, о нем пишут
в New Yorker и “Википе-
дии”. В его ресторане Alinea
подают пену из моцарел-
лы, обработанной жид-
ким азотом, а также “сено-
брюле” — сливочный соус,
настоянный на натураль-
ном сене, с цветной капус-
той и тостами. Впрочем, мы
попросили его приготовить
что-то менее экстравагант-
ное, а главное — имеющее
отношение к традиционной
американской кухне. Грант
пригласил нас к себе до-
мой, где сделал старый доб-
рый гамбургер. Классичес-
кие ингредиенты — мясо,
сыр, бекон — он не уложил
один на другой внутрь пух-
лой булки, а смешал вмес-
те, готовя фарш. Француз-
ский соус грибиш — от-
личная приправа к бурге-
ру, уверяет Ашатц, ведь он
опять-таки содержит не-
изменные составляющие
легендарного американ-
ского сэндвича — горчицу,
лук, маринованные огур-
чики. Кетчуп Грант заме-
нил поджаристым ябло-
ком, у творческих людей
свои причуды. А Грант —
самый настоящий артист.
В свои рестораны (Alinea
и Next) он продает билеты,
как в театр.
74
МАИ 2011
